El camino
militar que desde Madrid conduce a la plaza fuerte de Badajoz tuvo siempre en
Trujillo una de sus paradas casi obligadas. A lo largo de siglos la ciudad vio
llegar tropas que desde la frontera volvían de nuevo a la corte o que, en
sentido contrario, se dirigían al generalmente conflictivo frente de la Raya.
Pocas veces fueron recibidas esas tropas con alegría puesto que su paso supuso
siempre enormes gastos y en múltiples ocasiones alborotos y conflictos.
Pero Trujillo
hubo de recibir, acoger y hospedar a cuantas compañías y batallones anunciaron
su llegada y disponer de todo aquello que seguro sería exigido.
En 1663, el
mayordomo Miguel Quílez proporciona al capitán Féliz Pardo de la Vega las 6
fanegas y media de cebada que requieren los caballos de su compañía. Su
estancia en la ciudad, cuando está terminando el mes de julio, tiene un claro
motivo. Esperan al “Capitán General de la Conquista de Portugal”, Su Alteza don
Juan José de Austria. Vuelve a la Corte desde Badajoz tras la importante
derrota de las tropas a su mando en la batalla de Ameixial el 8 de junio y la
pérdida de la plaza de Évora, recuperada por el ejército portugués el 24 de
junio.
Apenas unas
líneas dan cuenta, en el ayuntamiento extraordinario del 29 de junio, de la
importante visita que estaba próxima a llegar.
“Notizia de que S.A. pasa por esta
ziudad. El señor correxidor y alcalde mayor dio quenta a la ziudad que S.A. el
serenísimo señor don Juan de Austria a de llegar aquí mañana, que viene del exército
y pasa a Madrid por la posta, que la çiudad acuerde lo que se a de hazer con
S.A.=
La ziudad acuerda que en forma se le
visite a S.A. dando la bien venida”[1]
Nada aclaran
las actas de tal recibimiento ni de cómo ni quién visitó a don Juan, ni si hubo
de serle preparado hospedaje ni cuál fue la residencia elegida. Ni siquiera,
como en otras muchas ocasiones en que la calidad del visitante así lo requería,
se nombraron comisarios entre los regidores para que dispusieran todo lo que
tal recibimiento requiriese.
Parecería por
las actas que don Juan José de Austria pasó por nuestra ciudad sin apenas
detenerse, y puede que así fuera, pero el arca nos deja claro algo: cenó en
Trujillo.
Porque el arca
nos permite conocer no solo que tan ilustre visitante estuvo en nuestra ciudad
sino también que la ciudad le agasajó con una estupenda cena que disfrutó en la
Piedad a la luz de las velas en una noche de verano.
Todo debió
hacerse con prisa. Las noticias de su llegada se recibieron el día anterior y
fue el mayordomo, Miguel Quílez, quien parece que tuvo a su cargo la tarea de
ofrecer a Su Alteza platos y vinos dignos de su alta alcurnia. Cuando presenta
los gastos que tal cena ocasionó, descubrimos que fueron manos femeninas las
que prepararon el menú que don Juan José y su séquito degustó en la Piedad.
Junto a la panadera Inés González, que tuvo listos los 24 panes que acompañaron
a las viandas, los conventos trujillanos ofrecieron lo mejor de sus cocinas.
En la noche del
30 de julio de 1663, en la Piedad,
se disfrutó de un ágape con recetas que hoy el arca casi nos permite saborear.
1663, agosto 8. Trujillo
Carta quenta de
lo que se gastó en la cena que mandó V.S. se previniese para el lunes que se
contaron 30 de julio que es quando S. A. el serenísimo señor D. Juan de Austria
pasó por esta çiudad a la villa de Madrid, que el gasto es el siguiente.
Ensalada Real, dos fuentes. Santa Clara
De lechugas y
demás berduras, dos reales ------------------------------------------ U068
De una panilla
de açeite diez quartos ------------------------------------------------
U040
De media libra
de almendras, dos reales y medio --------------------------------- U084
De una libra de
alcaparras, dos reales y medio ------------------------------------ U084
De calabaçate
media libra, tres reales y medio ------------------------------------ U118
De una libra de
azúcar, çinco reales ------------------------------------------------- U170
De media libra
de anises, quatro reales --------------------------------------------- U136
De doçe panes de
plata, real y medio ----------------------------------------------- U050
Doze pollos rellenos y jigotes[2]
De los doçe
pollos, a tres reales, treinta y seis reales ----------------------------- 1U224
De quatro
gallinas para el jigote, las dos a seis reales y las otras a veinte reales U848
De ocho libras
de carnero para el jigote y rellenos, a doce quartos -------------- U384
De dos libras de
jamón para dichos jigotes y rellenos, a tres reales la libra ----- U204
De media onça de
clabo y media de canela y açafrán, setenta y dos quartos --- U204
De media libra
de almendras para los rellenos, diez y nuebe quartos ------------ U076
De un quarterón
de azúcar, diez quartos --------------------------------------------- U040
De los diez y
ocho güebos que se echaron en los rellenos, a ocho mrs. ---------- U144
De los conejos,
seis reales -------------------------------------------------------------- U204
Roscas de San Pedro
De las dos
roscas que hicieron en San Pedro, de las doçe libras de carnero que las ymbié y
dos libras de jamón y los demás recados que pusieron, nobenta y nuebe reales y
medio y quatro que se dieron a las demandaderas, por el trabajo de llebar los
recados y roscas a la Piedad, que todo monta çiento y tres reales y medio
---------------------------- 3U518
Empanadas de tencas
De pan y vino
que se dio a los pescadores y queso, doçe reales ----------------- U408
8U088
De tres libras
de arina para las empanadas, diez y ocho quartos --------------- U072
De tres panillas
de aceite para las empanadas ------------------------------------ U120
De coçerlas,
seis quartos ------------------------------------------------------------- U024
Dos costradas[3]
en Santa María
Di al convento
de Santa María ocho libras de jamón para las dos costradas, que costó a tres
reales la libra, y en dicho convento llebaron sesenta y ocho reales de los
demás recados que con los quatro que se dieron a las demandaderas, por el
trabajo y llebarlas a la Piedad monta todo nobenta y seis reales --------------------------------------------------- 3U264
Dos fuentes de rajuelas. San Miguel
De quatro libras
de açúcar a çinco reales, veinte reales ------------------------ U680
De quatro libras
de almendras a quatro reales y medio, diez y ocho reales - U612
De quatro
panillas de azeite, quarenta quartos ---------------------------------- U160
De tres panes de
arina, diez y ocho quartos -------------------------------------- U072
De media azumbre
de miel, quatro reales ---------------------------------------- U136
De la criada que
lo machó y de las que lo llebaron a la Piedad, quatro reales U136
Dos fuentes de manjar blanco,[4] Santa Clara
De dos gallinas,
treçe reales
-------------------------------------------------------- U442
De seis libras
de azúcar a çinco reales, treinta reales --------------------------- 1U020
De olor, quatro
reales
---------------------------------------------------------------- U136
De leche, arroz,
panes de oro y pastillas de ámbar, diez reales ---------------- U340
Dos tortas. Santa Clara
De dos libras de
almendras, diez reales ------------------------------------------ U340
De dos libras de
conserba, doce reales ------------------------------------------- U408
De tres libras
de azúcar, quinçe reales -------------------------------------------- U510
De media onça de
canela, dos reales ---------------------------------------------- U068
De treinta y dos
güebos, a ocho mrs. ---------------------------------------------- U256
De tres
demandaderas, de llebarles los recados y a la Piedad las ensaladas, manjar
blanco y tortas, a todas siete reales
----------------------------------------------------- U238
9U34
De las dos cajas
de Santa Clara a veinte y ocho reales, çinquenta y seis --- 1U904
De queso y
açeitunas, treinta y çinco quartos
----------------------------------- U140
De vino blanco
para los jigotes y çena, dos azumbres[5]
y medio ------------ U360
De seis azumbres
de bino tinto, a treinta y dos quartos ------------------------ U768
Limonadas
De una onça de
canela, quatro reales --------------------------------------------- U136
De tres libras
de azúcar, quinçe reales ------------------------------------------- U510
De olor, quatro
reales
--------------------------------------------------------------- U136
De amolar los
cuchillos, real y medio -------------------------------------------- U050
De seis
quartillos de bino blanco a nuebe quartos
------------------------------ U216
De seis
quartillos de vino tinto a ocho quartos
---------------------------------- U192
De aloja,[6] dos reales --------------------------------------------------------------- U068
De sal, un real
para las garrafas
--------------------------------------------------- U034
De una libra de
belas de sebo que se gastaron aquella noche ----------------- U040
De una libra de
bujías y dos achas de quatro pabilos de çera blanca, que todo pesó onçe libras
y media a nueve reales y medio, monta
--------------------------------------- 3U713
De carbón seis
reales, de la leña dos cargas siete reales ---------------------- U442
De las mugeres
que ayudaron a llebar y traer todo el recado a la Piedad, seis
reales -------------------------------------------------------------------------------------- U204
reales -------------------------------------------------------------------------------------- U204
De las dos
mugeres que hicieron los jigotes y rellenar los pollos y asistir en la Piedad
toda la noche, veinte reales
------------------------------------------------------------------ U680
9U593
Que todas las
dichas partidas suman y montan veinte y seis mil seteçientos y quinçe mrs.
Truxillo y agosto ocho de mil y seisçientos y sesenta y tres años.
Miguel Quílez
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Clara Peeters. Mesa con mantel, salero, taza
dorada, pastel, jarra, plato de porcelana con aceitunas y aves asadas.
Óleo sobre tabla. c. 1611. Museo Nacional del Prado
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[2] “Gigote, es la carne asada y picada menudo, y
particularmente la de la pierna del carnero, por ser más a propósito a causa de
la mucha pulpa que tiene” (Tesoro de la
lengua castellana o española. Sebastián de Covarrubias. 1611).
[3] “Costrada, un género de torta Real, cubierta con una
costra de açúcar, huevos y pasta”. (Cobarrubias, 1611)
[4] Manjar blanco: plato compuesto generalmente de pechugas de gallina mezcladas con harina de arroz, azúcar y leche.
A veces aromatizado con almizcle o ámbar. (Covarrubias.
1611)
[6] “Aloxa, es una bevida muy ordinaria en el tiempo del
Estio hecha de aguamiel y especias”. (Covarrubias. 1611)
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